Três famílias de aço inoxidável

A diferença entre esses dois graus de aço inoxidável é o teor de níquel: o aço inoxidável 18/10 contém níquel, o que reforça sua resistência contra a ferrugem.

No entanto, um aço inoxidável de 18% está resistindo completamente à ferrugem: se você acha que tem preparativos com sal ou uma certa quantidade de sangue que pode estagnar no prato por um longo tempo, preferencialmente escolher 18/10 aço inoxidável.

No setor de catering, o aço inoxidável é um material muito popular e é muito apreciado e favorecido pelos profissionais. É resistente, higiênico, versátil e é usado na produção de muitos acessórios, de panelas e panelas a bandejas, recipientes de gastronorma e lâminas de faca. Mas você sabia que existem realmente três famílias de aço inoxidável? A diferença entre cada um deles realmente vem de mudanças dentro de sua estrutura atômica. Neste artigo, convidamos você a descobrir aço inoxidável martensítico, aus tenítico e ferrítico.

O aço inoxidável é formado por átomos de ferro, cristalizado por carbono e níquel. Diz -se que o ferro possui uma estrutura cristalina. Para entender a diferença entre as três famílias de aço inoxidável, precisamos examinar a composição dessas estruturas. De fato, é a quantidade de carbono e níquel dentro de uma estrutura cristalina que está na origem das propriedades específicas do aço inoxidável martensítico, austenítico e ferrítico. Veremos isso com um pouco mais de detalhes abaixo em nosso artigo.

Martensita é um elemento que intervém na estrutura do aço endurecido. Portanto, permite a criação de utensílios de cozinha particularmente difíceis. O aço inoxidável martensítico está realmente envolvido na criação de lâminas de faca, que têm uma potência de corte muito alta. Por outro lado, o aço inoxidável que contém martensita é muito mais quebradiço do que qualquer outro aço inoxidável. Portanto, esse material não é adequado para uso na produção de recipientes, bandejas ou louças, onde o uso intensivo causa choques e quedas.

O aço inoxidável austenítico mais conhecido é, é claro, 18/10, um material de alta qualidade para a fabricação de acessórios de alto desempenho. Na verdade, esse aço inoxidável consiste em 18% de cromo e 10% de níquel, o que o torna muito mais resistente à corrosão. O equipamento de cozinha feito de níquel cromo 18/10 oferece segurança alimentar ideal, pois permanece estável, mesmo em temperaturas extremas. Além disso, é extremamente resistente a choques, tornando-o o acessório ideal para a catering profissional.